Meta mqabbel mal-ikel tal-annimali, il-kuluri ta 'kull tip ta' ħxejjex u frott jistgħu jkunu mlewna u sabiħ ħafna. Il-kulur aħdar jgħajjat ​​tal-brokkoli, il-kulur vjola tal-brunġiel, il-kulur isfar tal-karrotti, u l-kulur aħmar tal-bżar - għaliex dawn il-ħxejjex huma differenti? X'jiddetermina dawn il-kuluri?

Il-fitokromi huma taħlita ta 'żewġ tipi ta' molekuli tal-pigment: pigmenti ċitosoliċi li jinħallu fl-ilma u pigmenti tal-kloroplast li jinħallu fil-lipidi. Eżempji ta 'l-ewwel jinkludu anthocyanins, flavonoids li jagħtu kulur lill-fjuri; għal dawn tal-aħħar, il-karotenojdi, il-luteini u l-klorofilli huma komuni. Il-pigmenti li jinħallu fl-ilma huma solubbli fl-etanol kif ukoll fl-ilma regolari iżda ma jinħallux f'komposti organiċi oħra bħall-etere u l-kloroform. Il-pigmenti li jinħallu fix-xaħam huma aktar diffiċli biex jinħall fil-metanol, iżda jinħall faċilment f'konċentrazzjonijiet ogħla ta 'etanol u solventi organiċi oħra. Meta esposti għal reaġent aċetat taċ-ċomb, pigmenti li jinħallu fl-ilma jippreċipitaw u jistgħu jiġu adsorbiti minn karbonju attivat; il-kuluri se jinbidlu wkoll skond il-pH.

1.Klorofilla

Il-klorofilla tinstab ħafna fil-weraq, il-frott u l-alka ta 'pjanti ogħla, u hija komponent importanti tal-kloroplasti tal-pjanti, li teżisti flimkien ma' proteini f'organiżmi ħajjin.

Chlorophyll huwa toniku tad-demm, jippromwovi l-ematopoiesis, jattiva ċelluli, effetti antibatteriċi u anti-infjammatorji, eċċ F'dawn l-aħħar snin, ix-xjentisti sabu li l-klorofilla għandha l-effett li tinibixxi l-produzzjoni ta 'ċelluli ai.

Ikel li fih il-klorofilla jinkludi: kale, sprouts tal-alfalfa, ħass, spinaċi, brokkoli, ħass, eċċ.

Il-klorofilla tiddomina l-kulur aħdar, grupp familjari ħafna ta 'kuluri li jinsabu fi kważi l-ispeċi kollha tal-pjanti. Xi wħud jistgħu jistaqsu, xi ngħidu dwar il-karrotti? Xi ngħidu dwar dawn l-ingredjenti li d-dehra u l-kulur tagħhom ma jaqblu xejn bl-aħdar? Fil-fatt, il-karrotti fihom ukoll il-klorofilla, li mhix baxxa, iżda l-"aħdar" huwa kopert mill-"isfar u oranġjo".

2.Karotenojdi

Karotenojdi huwa terminu ġenerali għall-isomeri varji ta 'karotenojdi u d-derivattivi tagħhom misjuba fil-pjanti. Huwa grupp ta 'sustanzi kkuluriti li jinsabu ħafna fin-natura, u l-ewwel ġie skopert fil-karrotti, għalhekk l-isem karotenojdi.

Studji wrew li konsum ogħla ta 'karotenojdi umani jista' jnaqqas il-mard tal-prostata relatat mal-età u d-deġenerazzjoni makulari tar-retina relatata mal-età. Għalhekk, il-karotenojdi naturali ġew approvati mill-Ministeru tas-Saħħa għall-użu bħala ikel tas-saħħa kontra r-radjazzjoni. Karotenojdi differenti għandhom strutturi molekulari differenti, u sa tmiem is-seklu 20, ġew skoperti aktar minn 600 karotenojdi.

Ikel li fih karotenojdi: karrotti, qara ħamra, tadam, ċitru, qamħ, eċċ.

3.Flavonojdi

Il-pigmenti flavonojdi, magħrufa wkoll bħala anthocyanins, huma wkoll pigmenti li jinħallu fl-ilma. Mill-istruttura kimika, hija sustanza fenolika li tinħall fl-ilma. Jeżisti ħafna fir-renju tal-pjanti, inklużi diversi derivattivi, u nstabu eluf ta 'speċi. Flavonoids rarament jinstabu fin-natura bħala monomeri. Tipi differenti ta 'flavonoids jeżistu fi pjanti ta' familji, ordnijiet, ġeneru u speċi differenti; f'organi differenti ta 'pjanti bħal qoxra, għerq, u fjura, hemm flavonoids differenti. S'issa ġew skoperti kważi 400 varjetà, li huma bla kulur, isfar ċar jew oranġjo qawwi, u l-kulur tagħhom huwa affettwat ħafna mill-pH.

Bħala kulur naturali tal-ikel, l-anthoxanthin huwa sigur, mhux tossiku, rikk fir-riżorsi, u għandu ċerti effetti nutrittivi u farmakoloġiċi. Għandu potenzjal kbir ta 'applikazzjoni fl-ikel, kożmetiċi, u mediċina.

F'dawn l-aħħar snin, numru kbir ta 'riżultati ta' riċerka f'pajjiżhom u barra wrew li l-flavonoids għandhom anti-ossidazzjoni, eliminazzjoni ta 'radikali ħielsa, attività ta' perossidazzjoni kontra l-lipidi, prevenzjoni ta 'mard kardjovaskulari, effetti antibatteriċi, antivirali u antiallerġiċi. Ħxejjex, frott u qmuħ fir-renju tal-pjanti huma sinjuri fil-pigmenti flavonojdi.

Ikel li fih pigmenti flavonojdi: bżar ħelu, karfus, basal aħmar, tè aħdar, ċitru, għeneb, qamħ saraċin, eċċ.

4.Anthocyanin

Anthocyanins: Minħabba l-"attività anti-ossidanti" importanti tagħhom, l-anthocyanins huma magħrufa ħafna u ddikjarati bħala "gimmick" minn ħafna kumpaniji. Ġew identifikati aktar minn 300 tip ta’ anthocyanins, inklużi blu, vjola, aħmar u oranġjo. Dawn il-pigmenti huma solubbli fl-ilma. Anthocyanins jistgħu juru kuluri differenti hekk kif il-pH jinbidel. Għandu jkollok esperjenza simili meta issajjar kaboċċi (aħmar) fl-ilma.

In-natura kimika ta 'anthocyanins hija instabbli ħafna, u l-kulur se jinbidel b'mod brillanti bil-bidla tal-pH, li huwa aħmar taħt 7, vjola f'8.5, vjola-blu f'11, u isfar, oranġjo jew saħansitra kannella f'aktar minn 11. Ossiġnu , temperaturi ħfief jew ogħla jistgħu jittrasformaw ikel b'kontenut għoli ta 'antoċjanin f'kannella. Barra minn hekk, kulur ikkawżat minn kuntatt mal-ħadid għandu jiġi evitat kemm jista 'jkun meta jiġu pproċessati.

Il-proanthocyanidins huma kapaċi jneħħu r-radikali ħielsa fil-ġisem, għandhom attività antiossidant qawwija, u jistgħu jirregolaw l-immunità u għandhom rwol kontra l-kanċer.

Ikel li fih anthocyanins: patata vjola, ross iswed, qamħ vjola, kale vjola, brunġiel, perilla, karrotti, pitravi, eċċ.

B'nies favur naturali, l-insegwiment tas-saħħa u s-sigurtà l-ewwel rekwiżiti psikoloġiċi, kif ukoll id-dħul taċ-Ċina fid-WTO li tiffaċċja l-ħtiġijiet tal-ekonomija globali, l-iżvilupp ta 'pigmenti naturali li jittieklu aktar malajr, skond l-istatistika, mill-1971 sal-1981 id-dinja ippubblikat 126 privattiva għall-kulur tal-ikel, li minnhom 87.5% huma pigmenti naturali li jittieklu.

Bl-iżvilupp tas-soċjetà, l-użu ta 'koloranti naturali gradwalment sar popolari fl-industriji tal-ikel u kosmetiċi, u t-tekniki użati tjiebu gradwalment, u jagħmlu l-pigmenti naturali parti indispensabbli tat-tisbiħ tal-ħajja.

L-għan tal-intrapriża tagħna huwa "Agħmel Id-Dinja aktar kuntenta u aktar b'saħħitha”.

Għal aktar informazzjoni dwar l-estratt tal-pjanti, tista 'tikkuntattjana f'ħin ta' ant!!

Referenzi: https://www.zhihu.com/