Meta mqabbla mal-ikel tal-annimali, il-kuluri ta’ kull tip ta’ ħaxix u frott jistgħu jkunu kkuluriti u sbieħ. Il-kulur aħdar jgħajjat ​​tal-brokkoli, il-kulur vjola tal-brunġiel, il-kulur isfar tal-karrotti, u l-kulur aħmar tal-bżar – għaliex dawn il-ħxejjex huma differenti? X’jiddetermina dawn il-kuluri?

Il-fitokromi huma taħlita ta’ żewġ tipi ta’ molekuli ta’ pigment: pigmenti ċitosoliċi li jinħallu fl-ilma u pigmenti tal-kloroplast li jinħallu fil-lipidi. Eżempji tal-ewwel jinkludu antoċjanini, flavonoids li jagħtu kulur lill-fjuri; għat-tieni, il-karotenojdi, il-luteini u l-klorofilli huma komuni. Il-pigmenti li jinħallu fl-ilma jinħallu fl-etanol kif ukoll fl-ilma regolari iżda ma jinħallux f’komposti organiċi oħra bħall-etere u l-kloroform. Il-pigmenti li jinħallu fix-xaħam huma aktar diffiċli biex jinħallu fil-metanol, iżda jinħallu faċilment f’konċentrazzjonijiet ogħla ta’ etanol u solventi organiċi oħra. Meta jkunu esposti għar-reaġent tal-aċetat taċ-ċomb, il-pigmenti li jinħallu fl-ilma jippreċipitaw u jistgħu jiġu assorbiti mill-karbonju attivat; il-kuluri jinbidlu wkoll skont il-pH.

1. Klorofilla

Il-klorofilla tinstab ħafna fil-weraq, il-frott u l-alka tal-pjanti ogħla, u hija komponent importanti tal-kloroplasti tal-pjanti, li teżisti flimkien mal-proteini fl-organiżmi ħajjin.

Il-klorofilla hija toniku tad-demm, tippromwovi l-ematopojesi, tattiva ċ-ċelloli, effetti antibatteriċi u anti-infjammatorji, eċċ. Fi snin reċenti, ix-xjentisti sabu li l-klorofilla għandha l-effett li tinibixxi l-produzzjoni taċ-ċelloli ai.

Ikel li fih il-klorofilla jinkludi: kale, żerriegħa tal-alfalfa, ħass, spinaċi, brokkoli, ħass, eċċ.

Il-klorofilla tiddomina l-kulur aħdar, grupp ta’ kuluri familjari ħafna li jinstabu fi kważi l-ispeċi kollha tal-pjanti. Xi wħud jistgħu jistaqsu, xi ngħidu dwar il-karrotti? Xi ngħidu dwar dawn l-ingredjenti li d-dehra u l-kulur tagħhom ma jaqblu xejn mal-aħdar? Fil-fatt, il-karrotti fihom ukoll klorofilla, li mhijiex baxxa, iżda l-“aħdar” huwa mgħotti mill-“isfar u l-oranġjo”.

2. Karotenojdi

Karotenojdi huwa terminu ġenerali għad-diversi isomeri tal-karotenojdi u d-derivattivi tagħhom li jinstabu fil-pjanti. Huwa grupp ta' sustanzi kkuluriti li jinstabu ħafna fin-natura, u ġew skoperti għall-ewwel darba fil-karrotti, għalhekk l-isem karotenojdi.

Studji wrew li konsum ogħla ta' karotenojdi umani jista' jnaqqas il-mard tal-prostata relatat mal-età u d-deġenerazzjoni makulari tar-retina relatata mal-età. Għalhekk, il-karotenojdi naturali ġew approvati mill-Ministeru tas-Saħħa għall-użu bħala ikel tajjeb għas-saħħa kontra r-radjazzjoni. Karotenojdi differenti għandhom strutturi molekulari differenti, u sa tmiem is-seklu 20, kienu ġew skoperti aktar minn 600 karotenojde.

Ikel li fih karotenojdi: karrotti, qara ħamra, tadam, ċitru, qamħirrum, eċċ.

3.Flavonojd

Il-pigmenti flavonojdi, magħrufa wkoll bħala antoċjanini, huma wkoll pigmenti li jinħallu fl-ilma. Mill-istruttura kimika, hija sustanza fenolika li tinħall fl-ilma. Teżisti b'mod wiesa' fir-renju tal-pjanti, inklużi diversi derivattivi, u nstabu eluf ta' speċi. Il-flavonojdi rarament jinstabu fin-natura bħala monomeri. Tipi differenti ta' flavonojdi jeżistu f'pjanti ta' familji, ordnijiet, ġeneri u speċi differenti; f'organi differenti ta' pjanti bħal qoxra, għerq u fjura, hemm flavonojdi differenti. S'issa ġew skoperti kważi 400 varjetà, li huma bla kulur, isfar ċar jew oranġjo jgħajjat, u l-kulur tagħhom huwa affettwat ħafna mill-pH.

Bħala kulur naturali tal-ikel, l-antoksantina hija sigura, mhux tossika, rikka fir-riżorsi, u għandha ċerti effetti nutrittivi u farmakoloġiċi. Għandha potenzjal kbir ta' applikazzjoni fl-ikel, il-kożmetiċi, u l-mediċina.

Fi snin reċenti, għadd kbir ta’ riżultati ta’ riċerka kemm f’pajjiżna kif ukoll barra minn pajjiżna wrew li l-flavonojdi għandhom attività anti-ossidattiva, eliminazzjoni ta’ radikali ħielsa, attività kontra l-perossidazzjoni tal-lipidi, prevenzjoni ta’ mard kardjovaskulari, effetti antibatteriċi, antivirali u antiallerġiċi. Il-ħaxix, il-frott u l-qmuħ fir-renju tal-pjanti huma rikki fil-pigmenti flavonojdi.

Ikel li fih pigmenti flavonoid: bżar ħelu, karfus, basal aħmar, tè aħdar, ċitru, għeneb, qamħ saraċin, eċċ.

4.Antoċjanina

Antoċjanini: Minħabba l-"attività antiossidanti" importanti tagħhom, l-antoċjanini huma magħrufa sew u ħafna kumpaniji jiddikjaraw li huma "gimmick". Ġew identifikati aktar minn 300 tip ta' antoċjanini, inklużi blu, vjola, aħmar u oranġjo. Dawn il-pigmenti jinħallu fl-ilma. L-antoċjanini jistgħu juru kuluri differenti hekk kif jinbidel il-pH. Għandek ikollok esperjenza simili meta ssajjar il-kaboċċa (ħamra) fl-ilma.

In-natura kimika tal-antoċjanini hija instabbli ħafna, u l-kulur jinbidel b'mod brillanti bil-bidla tal-pH, li huwa aħmar taħt is-7, vjola fi 8.5, vjola-blu fi 11, u isfar, oranġjo jew saħansitra kannella f'aktar minn 11. L-ossiġnu, id-dawl jew temperaturi ogħla jistgħu jittrasformaw ikel b'kontenut għoli ta' antoċjanini f'kannella. Barra minn hekk, it-tibdil fil-kulur ikkawżat mill-kuntatt mal-ħadid għandu jiġi evitat kemm jista' jkun meta jiġu pproċessati.

Il-proantoċjanidini huma kapaċi jneħħu r-radikali ħielsa fil-ġisem, għandhom attività antiossidanti qawwija, u jistgħu jirregolaw l-immunità u għandhom rwol kontra l-kanċer.

Ikel li fih antoċjanini: patata vjola, ross iswed, qamħirrum vjola, kale vjola, brunġiel, perilla, karrotti, pitravi, eċċ.

Bin-nies li jħaddnu n-natura, it-tfittxija tas-saħħa u s-sigurtà l-ewwel rekwiżiti psikoloġiċi, kif ukoll id-dħul taċ-Ċina fid-WTO qed jiffaċċja l-ħtiġijiet tal-ekonomija globali, l-iżvilupp ta' pigmenti naturali li jittieklu aktar malajr, skont l-istatistika, mill-1971 sal-1981 id-dinja ppubblikat 126 brevett għal kulur tal-ikel, li minnhom 87.5% huma pigmenti naturali li jittieklu.

Bl-iżvilupp tas-soċjetà, l-użu ta' koloranti naturali sar gradwalment popolari fl-industriji tal-ikel u tal-kosmetiċi, u t-tekniki użati tjiebu gradwalment, u b'hekk il-pigmenti naturali saru parti indispensabbli mit-tisbiħ tal-ħajja.

L-għan tal-intrapriża tagħna huwa ""Agħmel id-Dinja Aktar Ferħana u Aktar B'Saħħitha".

Għal aktar informazzjoni dwar l-estratt tal-pjanti, tista' tikkuntattjana f'kull ħin!!

Referenzi: https://www.zhihu.com/