Kulur Aħmar tal-Ġilda tal-Għeneb
Il-kolorant aħmar tal-qoxra tal-għeneb, magħruf ukoll bħala estratt tal-qoxra tal-għeneb, huwa kolorant naturali bbażat fuq l-antoċjanina derivat mill-pomace tal-għeneb—il-qoxra li tibqa' wara l-meraq tal-għeneb jew il-produzzjoni tal-inbid. Il-proċess ta' produzzjoni jinvolvi t-tneħħija taż-żerriegħa u l-impuritajiet mill-pomace, segwit minn estrazzjoni bl-ilma jew etanol ta' grad alimentari, filtrazzjoni, konċentrazzjoni, u passi oħra ta' raffinar.
Xi prodotti jiġu pproċessati aktar f'forma ta' trab permezz ta' tnixxif bl-isprej biż-żieda ta' eċċipjenti bħal maltodextrin. Il-komponenti ewlenin tiegħu jinkludu glukosidi tal-antoċjanina bħal malvidin, peonidin, delphinidin, u petunidin-3'-glukoside, flimkien ma' flavonoids. Dawn il-komposti mhux biss jiddeterminaw il-kapaċità koloranti tiegħu iżda jikkontribwixxu wkoll għall-proprjetajiet antiossidanti inerenti tiegħu.
Il-proprjetajiet fiżikokimiċi tal-kolorant aħmar tal-qoxra tal-għeneb huma distintivi: id-dehra tiegħu tvarja minn trab aħmar skur għal aħmar vjola, b'forom likwidi u ta' pejst disponibbli wkoll, akkumpanjati minn riħa karatteristika ħafifa. Huwa solubbli ħafna fl-ilma, fl-etanol, fil-propylene glycol, u f'solventi oħra iżda ma jinħallx fix-xaħmijiet, fiż-żjut, u fl-etanol assolut. Il-kulur tiegħu jiddependi b'mod sinifikanti fuq il-pH—juri lewn stabbli, aħmar jgħajjat għal aħmar vjola taħt kundizzjonijiet aċidużi, jinbidel għal blu f'ambjenti newtrali, u jsir aħdar instabbli f'ambjenti alkalini.
Barra minn hekk, għandu tolleranza limitata għad-dawl u s-sħana; espożizzjoni fit-tul għal dawl qawwi jew temperaturi għoljin tista' tikkawża li l-kulur jisparixxi. Fil-preżenza ta' joni tal-metall bħall-ħadid u r-ram, jista' jiskura għal dell kannella vjola, u huwa suxxettibbli għal tibdil fil-kulur minħabba l-ossidazzjoni, b'qawwa ta' kulur moderata u reżistenza għas-sħana b'mod ġenerali.














