Il-karmin huwa l-ammont l-aktar użat u kbir fid-dinjapigment sintetiku azo wieħed, kodiċi standard internazzjonali 124.

Is-solubilità tal-karmin fl-ilma hija 0.23g/mL (20℃), 0.1% soluzzjoni milwiema tal-karmin hija ħamra jgħajjat, u għandha reżistenza tajba għad-dawl u s-sħana (105℃).

Il-karmin huwa reżistenti ħażin għat-tnaqqis, l-ossidazzjoni u l-batterja, stabbli għall-aċidu ċitriku u l-aċidu tartariku, kannella fil-preżenza ta 'alkali. Bażikament huwa stabbli għal Al3 + u Ca2 +, filwaqt li Mg2 + għandu effett ovvju li jtejjeb il-kulur fuq il-karmin.