L-Introduzzjoni tal-Kulur Aħmar Monascus:

Il-Kolorant Aħmar Monascus huwa kolorant naturali estratt mir-ross tal-ħmira aħmar bl-użu tal-bijoteknoloġija moderna, huwa pigment naturali flimkien mal-pigment tal-karamella, pigment li jagħti r-rendiment tal-pigment naturali. Skont l-użu tiegħu jista' jinqasam f'żewġ kategoriji li jinħallu fiż-żejt u li jinħallu fl-ilma, li minnhom, l-applikazzjoni li tinħall fl-ilma hija l-aktar użata, valur ta' kulur għoli, lewn naturali, qawwa ta' kulur qawwija għall-proteina.
Il-proprjetajiet tal-pigment tal-eritrosina
1. Stabbiltà aċidu-bażi
Il-Kolorant Aħmar Monascus huwa aktar stabbli fil-medda ta' pH 4.5~12. Meta mqabbel ma' koloranti naturali oħra, huwa aktar stabbli għall-pH, u l-lewn huwa pur, b'differenza minn xi pigmenti naturali li jinbidlu bil-pH.
2 Reżistenza għas-sħana
Il-kulur huwa aktar stabbli taħt il-130℃, iżda 'l fuq minn 130℃, il-pigment isir kannella.
3. Reżistenza għad-dawl
Ir-riċerka turi li l-pigment aħmar aħmar huwa relattivament stabbli għad-dawl ta' kuljum, u s-soluzzjoni tal-etanol tal-pigment aħmar aħmar hija pjuttost stabbli għad-dawl ultravjola, jekk il-preservazzjoni tad-dawl tkun aktar stabbli, diversi xhur mhux se jibdlu l-kulur, iżda fid-dawl tax-xemx dirett qawwi, l-istabbiltà tal-kulur tiddgħajjef.
4. Reżistenza għall-ossidazzjoni u t-tnaqqis
Il-Kolorant Aħmar Monascus kważi ma jiġix affettwat minn 0.1% ta' perossidu tal-idroġenu, vitamina Ċ u sulfite tas-sodju u aġenti redox oħra.
5. Reżistenza għall-joni tal-metall
Il-Kolorant Aħmar Monascus mhux affettwat mill-joni tal-metall, ir-riċerka attwali turi li: fil-preżenza ta' kundizzjonijiet Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, ir-rata residwa tal-pigment tiegħu hija kbira niexfa 97%, din il-karatteristika hija favorevoli għall-applikazzjoni tagħha fl-ipproċessar ta' prodotti tal-laħam, m'hemmx għalfejn tinkwieta dwar il-problema ta' fading tat-trattament tal-pigment aħmar tal-ħmira ħamra tal-prodotti tal-laħam f'kontenituri tal-ħadid jew tar-ram.